Na finiszu 2025 roku Warmia i Mazury po raz kolejny pokazały, że tradycja, ekologia i odwaga twórcza mogą iść w parze. W konkursie „Barstuki Warmii i Mazur – szlakiem osobliwości naszego regionu”, w kategorii Barstuk Eko-Przyszłości 2025, II miejsce zdobył Warmiński Chrupak – autorskie danie Grzegorza Skalmowskiego, naszego kolegi z branży, z którym współpracujemy i realizujemy pokazy kulinarne.
Rozstrzygnięcie konkursu odbyło się 30 grudnia 2025 r. w siedzibie Warmińsko-Mazurskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Olsztynie. Jury oceniało projekty promujące ekologię, ideę zero waste, odpowiedzialne innowacje oraz rozwiązania inspirowane naturą regionu Warmii i Mazur.
Warmiński Chrupak to nie tylko danie, ale kulinarna opowieść o regionie. Projekt łączy lokalne produkty, szacunek do natury, warmiński folklor oraz nowoczesne, odpowiedzialne podejście do kuchni. Warto przypomnieć, że ślimaki były hodowane i spożywane na Warmii już przed wiekami – m.in. na stołach biskupów warmińskich – jako produkt postny, lokalny i zgodny z rytmem natury. Ta zapomniana tradycja została dziś twórczo zinterpretowana w nowoczesnej formie.
Bazą Warmińskiego Chrupaka jest filet ślimaka hodowanego w Polsce, na Warmii i Mazurach, delikatnie obgotowany w autorskiej kompozycji ziół i przypraw. Następnie mięso obtaczane jest w rzemieślniczej mące z pszenicy Bamberka, z dodatkiem sera, suszonych pomidorów i świeżej pietruszki. Całość smażona jest krótko, do złocistej chrupkości, bez zbędnych dodatków i bez marnowania surowca.
Danie serwowane jest w porcjach degustacyjnych – około sześciu sztuk na osobę – często na muszlach, które pełnią rolę naturalnych talerzyków. To kuchnia głęboko zakorzeniona w regionie, oparta na idei zero waste i tworzona z myślą o przyszłości, a nie masowej produkcji.
Projekt inspirowany jest również warmińskimi legendami o Barstukach – życzliwych duchach regionu, które według podań czuwają nad domostwami, kuchnią i ogniem. Symbolicznie Barstuk Kucharz pilnuje, by jedzenie było przygotowywane z troską i szacunkiem do natury.
Redakcja wraz z Grzegorzem Skalmowskim zaprasza do współpracy instytucje, organizatorów wydarzeń, samorządy oraz partnerów zainteresowanych pokazami kulinarnymi i prezentacją kuchni regionalnej Warmii i Mazur. Trwają już zapisy na kolejne spotkania i wydarzenia.
Kontakt w sprawie współpracy oraz zapisów prowadzi redakcja.
