Pieczenie chleba ma coś w sobie z magii. Trochę mąki i odrobina wody stają się bazą , z której powstaje rumiany i pachnący bochenek . Warto czasem zwolnić tempo i zafundować sobie prawdziwą przyjemność we własnym domu.
Jak się do tego przygotować ?
Do upieczenia dobrego chleba potrzebne są nam tylko mąka, woda, sól, trochę sprzętów kuchennych i jedno najważniejsze: bardzo dużo cierpliwości.
Pierwszym krokiem do upieczenia własnego chleba będzie wybór dobrej maki – istnieje sporo jej rodzajów różniących się użytym do wyrobu zbożem i sposobem mielenia .Ze względu na użytą mąkę – wyróżniamy chleby pszenne , żytnie i mieszane , a na użyty do wyrastania składnik – chleb na drożdżach i na zakwasie. Pieczenie na drożdżach jest łatwiejsze i nie zajmuje tyle czasu . Z wykorzystaniem tej metody udadzą się na pewno chleby pszenne . Te z maki żytniej wysokich typów , bez zakwasu mogą nie wyrosnąć. Drożdżowe krócej zachowują świeżość . Tymczasem chleby na zakwasie , to pieczywo tradycyjne , w które musimy włożyć dużo serca aby się udało.
Tajemnicza moc zakwasu .
Jak zrobić zakwas ? Wbrew pozorom jest to bardzo proste .Skład się on tylko z dwóch składników – wody( dobrej jakości , nie chlorowanej ) i mąki , najlepiej takiej wysokiego typu , idealna będzie żytnia razowa ( typ 2000 ). Ale wystarczy trochę poczytać na ten temat, a potem spróbować, aby dojść do wniosku, że wyhodowanie zakwasu, dalsze prowadzenie go i pieczenie chleba na zakwasie jest sprawą bardzo prostą ..Jeżeli zna się kogoś kto piecze chleb , to można poprosić o udostępnienie odrobiny zakwasu i na tej bazie , rozmnożyć go dla siebie. Dobry zakwas to inwestycja na lata! Trzeba tylko pamiętać o właściwym przechowywaniu i regularnym dokarmianiu. Ciasto na zakwasie jest bardziej pracochłonne , wyrasta dłużej ale taki chleb jest trwalszy, nie pleśnieje, nie wysycha i jest zdrowszy . Skórka ziarna zbóż zawiera dużo minerałów takich jak magnez, cynk i inne. Te minerały są łatwiej przyswajalne przez organizm człowieka po zakwaszeniu.
Przechowywanie chleba
Im więcej mąki żytniej i większa ilość otrąb, tym dłużej chleb zachowuje świeżość. Chleb pszenny z mąki pszennej oczyszczonej juz po 2 dniach jest czerstwy, chleb mieszany pszenno-żytni po 5 dniach, chleby czysto żytnie mają trwałość do 7 dni, a chleb żytni z dodatkiem otrąb ok. 10 dni.
Najlepiej przechowuje się chleb w kamiennym lub glinianym garnku. Na codzienny użytek sprawdzi się przechowywanie chleba w lnianym worku, bądź pokrojony na dzienne porcje i zamrożony. Nie wskazane jest przechowywania w lodówce, ponieważ szybko wysycha.
Nie sposób zdradzić krótko wszystkich tajników zrobienia dobrego chleba . Pieczenie chleba kryje w sobie wiele tajemnic , ale metodą prób i błędów oraz wiedzy i pomysłów innych możemy zafundować sobie prawdziwą przyjemność. Nawet nie zauważycie jak was ,,wciągnie” i będziecie dumni jak upieczecie swój pierwszy własny chlebek.
Oto przepis na jeden z prostszych : wieloziarnisty na drożdżach .
Składniki:
2,5 dkg świeżych drożdży
ok. 2 szkl. wody
2 łyżki cukru , 1 łyżeczka soli
ok. . 3 szkl. mąki pszennej, ( np. luksusowa )
1/2 szkl. otrąb owsianych
po 3 czubate łyżki siemienia lnianego, suchego maku, ziarna słonecznika i sezamu
żółtko + odrobina mleka do posmarowania wierzchu
Pokruszone drożdże wsypujemy do letniej, przegotowanej wody. Dodajemy 2 łyżki cukru i 2 łyżki mąki – mieszamy i odstawiłam na ok. 25 min. żeby rozczyn ruszył. Teraz przesiewamy ok. 3 szkl. mąki z dodatkiem soli . Dokładamy otręby, siemię lniane, sezam i mak. Wyrośnięty rozczyn wlewamy do suchych składników, dodajemy drugą szklankę letniej wody i mieszamy ciasto . Jest dość luźne, ale takie właśnie ma być. Nie trzeba go wyrabiać. Wystarczy wymieszać dokładnie wszystko i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce na ok. 30 – 40 min. żeby podrosło. Ponownie mieszamy, aby odgazować ciasto .Zostawiamy znów na 15 min..Potem wkładamy już do foremki (12 x 24 cm) posmarowanej olejem . Chleb musi ponownie wyrosną .Smarujemy wierz żółtkiem z mlekiem i posypujemy ziarnami .Blaszkę wkładamy do zimnego pieca i pieczemy ok. 1 godziny w temp. 180 st.C .Ostudzony wykładamy na kratkę aby nie zwilgotniał od dołu.
Powodzenia.
Kama.
